首页 财税 财政 税收 人物 名品 名表 珠宝 收藏 会所 游艇 财务 国际 国内 教育 移民 车界 财经 产经 金融 财富 旅行 高端 自驾 酒店 科技 探索 理财 资讯 机构 中介 社会 体育 理财 天和文化 天和旅游 天和科技 天河猎财

手机版

当前页面:天和网 > 收藏 > 正文

这几种做法,爱吃鱼头的收藏了

2019-07-11 19:53 来源:未知 热度: 0 /
15种做法,爱吃鱼头的收藏了

鲫鱼头豆腐汤

 

用料

鲫鱼头1个;豆腐200克;葱适量;姜适量;蒜适量;小葱适量;料酒适量;盐适量;鸡精适量

做法

  • 鱼头一分为二,冲洗干净里面的血渍
  • 将鱼头嗓子处的鱼牙切去,扔掉
  • 鱼头用料酒腌制一会,可以去腥
  • 豆腐用水冲洗干净,切成长方形的小条
  • 锅烧热,放少量油进去
  • 把鱼头放锅中,小火慢慢煎,煎至两面略焦黄
  • 将煎好的鱼头拨一边,放入葱姜蒜爆香
  • 注入开水没过鱼头,喜欢喝汤的可以多放一些水,小火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟呈奶白色
  • 放入豆腐煮5分钟,再放入盐和鸡精调味
  • 撒上小葱,即可出锅了

红烧鱼头豆腐

用料

大鱼头400克;南豆腐2块;姜片10克;大蒜5瓣;香葱段5克;料酒少许;盐适量;蚝油少许;生抽少许;老抽少许;砂糖适量;白胡椒粉少许;水适量

做法

  • 锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎
  • 中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色
  • 热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎
  • 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开
  • 加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火
  • 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

鱼头炖粉条

用料

鱼头一只;干粉丝100g;葱姜;干辣椒2个;蒜头3瓣;老抽1勺;生抽2勺;料酒1勺;盐适量;糖适量;郫县豆瓣酱1勺

做法

  • 干粉丝泡发,葱姜切片,干辣椒切碎,蒜头切片
  • 炒锅烧热加油,放入鱼头煎两面煎黄
  • 去一大锅放入油烧热加葱姜炒香
  • 放入鱼头,加料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,蒜,一边晃动过一边烧热
  • 烧热后加水漫过鱼头,慢炖30分钟
  • 加粉丝炖熟,加盐,糖调味
  • 出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

家常版鱼头泡饼

用料

胖鱼头一个;家常饼(可以超市买好)1/2大张;大料,香叶,草果,桂皮各一个;干辣椒适量(喜辣可多放);葱一颗;姜三,四片;黄豆酱三勺;甜面酱一勺;(腌鱼料)料酒、生抽、盐适量

做法

  • *鱼头洗净,可叫超市师傅帮忙一分为二,不要断裂;
  • *葱切段,用料酒(一勺)生抽(一勺)盐适量,腌制20分钟以上
  • *擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)
  • *热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)
  • *入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下
  • *刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅
  • *翻面煎制另外一面
  • *鱼皮呈略黄状态即可出锅备用
  • *锅内油不必倒掉,可继续使用
  • *油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味
  • *用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1)
  • *烧热水备用
  • *锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水
  • *熬制酱料大概一分钟,沸腾时加入干辣椒
  • *加入的热水以稍没过鱼头为主(注意⚠水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)
  • *加入一勺老抽,调色
  • *水沸过程中把浮末舀干净
  • *盖盖,大火(俗话说“大火炖鱼小火焖肉”,一定要大火,因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃),时间大概20~30分钟
  • *每家火的大小量也不一样,所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况,如果家里大火特别旺,那就改中火炖,防止鱼汤干掉入味不好
  • *汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁
  • *鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块
  • *因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味
  • *切好饼,放入汤汁中浸泡,哈哈哈哈开始享用吧!
天和网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。
文章及图片来自网络,如涉及侵权请联系我们删除。
相关热词搜索:

频道总排行

热门讨论