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这面包方子一定要收藏

2019-07-11 08:39 来源:未知 热度: 0 /
 这面包方子一定要收藏


我家人可喜欢我做的面包了,一周至少有4天要烤面包。最近天气太热了,但我受不了空调的寒气入骨,用烤箱会让屋子里更热,所以我的面包机就派上大用场了,也因此,它最近的出镜率也极高。但我想,面包机肯定乐了,因为它能大展身手了。

因为喜欢做面包,所以家里囤了不少的面粉,除了原味面包粉外,还有各种各样的杂粮面粉。今天我就用全麦面包粉做个富含膳食纤维的大面包。这个面包方子除了适用面包机外,还可以做成小面包或者450克模具的大吐司,把全麦面包粉做个替换,可以烤出多种口味和造型的面包来,比如做成辫子形状的,做成夹馅的,再或者把淡奶油换成酸奶、牛奶等等,学会这一个方子,演绎出100种面包,一点儿不夸张。

全麦中含有麦麸和小麦胚芽,营养价值比精白面高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,尤其富含B族维生素,对疲劳、腰酸背痛、脚气病等有不错的食疗效果。现在提倡粗膳食纤维饮食,除了获取多种营养素外,还能增加肠胃蠕动,促进体内毒素的排出。

全麦虽然有些粗糙,但孩子长大了,也在我的熏陶下知道了粗粮的营养,再加上我粗心制作和搭配,所以他很乐意接受这有点粗糙的口感。看,早餐用这个全麦吐司片做的三明治,吃起来就挺带劲的,营养早餐不发愁了。

【全麦吐司】

材料:全麦面包粉300克,干酵母2.5克,盐3克,白糖40克,淡奶油50克,凉水155克,黄油25克

制作过程:

1. 材料大合影:新良全麦面包粉、干酵母、盐、白糖、淡奶油、凉水、黄油;没有淡奶油也可以用凉水或者牛奶代替,根据面粉的吸水率来调整液体的用量;

2. 除黄油外的所有材料入面包桶中,将桶放入东菱JD08面包机中,启动“揉面”程序10分钟;

3. 面团揉得光滑且滋润,放入黄油,再次启动“揉面”程序20分钟;

4. 揪一块面轻轻撑开,能出现这种透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;手指捅个洞,洞口边缘还有少许不光滑,考虑到全麦面包的口感本来就是略有粗糙的,且因为室温过高而酵母已经开始起作用了,所以面团就先揉到这里,通过后面的整形弥补揉面上的不足;

5. 将面团放桶里松弛10分钟后取出,放在揉面垫上,用手轻轻拍打成牛舌状;

6. 从上向下卷成卷,封口朝下,用四边齐整的大盒子盖住,松弛10分钟;

7. 将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条,宽度不要超过面包桶内壁的宽度;

8. 从上向下卷成卷,封口朝下;经过这两次整形,即使面团揉得不是太完美,也能够弥补面筋上的欠缺;

9. 将面卷放入面包桶中,盖上内盖和外盖,选择“发酵” 1小时,看面团状态来调整时间;面团是原来的2-2.5倍大小,表面光滑有蓬松感,启动“烘烤”程序40分钟;

10. 烤好的全麦面包看着很质朴,冒着香气很诱人;将面包倒在晾架上,晾到手温时可切片入袋保存。

【苹果叨叨叨】

1. 我用的全麦面包粉,是配比好的面包粉;如果只是全麦面粉,一定要配合着面包粉来使用;

2. 制作过程只用了一次发酵,但通过两次短暂的松弛和卷卷,加强了面团的筋度,虽然成品组织略有粗糙,但是节约了至少两个小时的时间。

 

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